Del árabe musama o seco. Salazón muy apreciada del atún, hecha con los lomos del descargamento y el descargado (bajo los lomos, simétricos) tras sufrir un proceso de curación en salazón y oreo. Producto típico de la Región de Murcia y la costa atlantica andaluza (especialmente de los municipios costeros de La Janda, provincia de Cádiz y en Ayamonte e Isla Cristina, provincia de Huelva ). De cada atún se extraen entre una y dos docenas de tiras de carnes prietas de las zonas ya citadas. Se meten prensándolas, durante uno o dos días en sal gorda y se le quita la sal al día siguiente. Seguidamente se purgan un par de días envueltas en sacos húmedos y se lavan muy bien, para proceder a su secado al aire durante unos quince o veinte días, según el viento sea de levante, sur o poniente.

Atún a la ayamontina. Sardinas asadas. Pescaito frito (salmonetes, acedías, boquerones,...) Marisco (Gamba blanca "de Huelva", pulpo aliñado, chocos fritos,...) Mojama Ayamontina. También es clásica la Industra Conservera de Ayamonte. De hecho, las conservas de pescado (en especial "las caballas") de Ayamonte destacan en sabor y calidad.